在宴请重要的客人时，做一些风格独特又有着高端大气的造型菜，往往会成为晚餐桌上的一大吸睛点，让别人家拿不出手的家常菜在登场后瞬间变得高贵起来。

在这样一个通过社交媒体极客彰显个人能力和家中一方的餐桌上，一个个精致又好吃的美味菜品就是完美的武器，甚至于上得了厅堂入得了厨房。

在这样一种美食氛围下，我也总结出了这样几道会所菜品，虽然都是一些家常菜，但经过造型设计和一些食材搭配之后，瞬间就变得高大上起来。

想要放在家宴上拿来接待重要的客人完美无比，想要完成这样一道道美味的烹饪过程也不是那么困难的事情，就让我们一起去学习一下吧。

酥炸瓦块带鳞鲈鱼。

这道菜可以说是外焦里嫩的高端油炸美食了，最需要烹饪者将握控油炸技术进行到极致，同时还对食材的运用有着非常高的要求。

最主要的食材自然是选用新鲜的鲈鱼，其原料中剩下的搭配都是用来给鱼肉增添一些调味的。

所以除了用来做鱼片的几种调料以外，其他时间只需要准备出一些大葱和姜片就可以了。

辅料: 切成大片并且厚度相同的土豆、淀粉层次均匀的面粉、食用油、适量的大葱和姜片。

调料: 盐、酱油、白胡椒粉、料酒、甜面酱。

将鲈鱼用刷子清洗干净表面，然后从腹部切开将内脏去除，再用刀背将鱼身上方的鱼鳞刮去清洗干净，在切好的鱼腹下面先划几刀，再将切好的鱼身包裹上一层塑料袋，在桌面上将包着鱼身的塑料袋多次用力进行敲打，使鱼肉更好的和空气结合变得紧实，最后再将泡沫版切成带鳞风箱口形来代替生鱼鳞将切好的鱼身重新包好然后放入冰箱冷冻两三个小时。

冷冻好的鱼身拿出来后，开袋取出鱼身从腹部重新开口，将冷冻变硬后更的时候更容易脱落，将刀划开的小口顺着划开的线，再用剪刀剪切其他位置进行切片，将整个鲈鱼分为大型鱼片并且尽量保持形态完整。

切好的鱼片放在一个碗里，用盐、酱油、白胡椒粉和料酒进行腌制入味，然后将腌制入味的同时用甜面酱和黄豆酱调制出的酱再刷在每一片鱼片上，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏保存。

鳞片定期翻一次面，保证每一片都能均匀的沾上酱料同时也能充分吸收调料中的盐分提鲜，等到中午食材处理结束的时候，将冷藏鱼片取出放在已经加热好的食用油中进行低温炸制，使每一片都有着金黄酥脆的表面即可。

炸好后的鱼片捞出后重新放入冷冻室冷冻一段时间使其定型，然后用预热至180度左右进行第二次复炸，原本软糯的带鳞鲈鱼片此时已经炸成可以随意捏整形不变形的脆片了，这时再挑选自己喜欢的蔬菜块作为底菜，同样挂糊油炸之后和脆片一起装盘即可。

椒嫩鹿茸菌煨猪肚。

这道菜是一道将猪肚和鹿茸菌结合制作而成的一道菜品，所以主要食材就是这两者了，而辅料选择香葱原因是为了用来增味，而是减少腥味，从而让成品更加诱人。

辅料: 几根香葱、适量半个大葱切碎准备作为底菜。

调料: 适量盐、白胡椒粉、生抽。

大肚子清洗干净之后将其放在一个大碗中，加盐搓揉再加入几勺生抽腌制二十分钟左右，这样能够更好的起到去腥提鲜的作用。

腌好的猪肚先冲洗干净，然后锅中放水加大葱、盐等一些去腥食材一起泡开，并且再加码白胡椒粉大葱提鲜，在猪肚轻轻煮制至八分熟后将其捞出，用剪刀剪开后再用刀修整齐边缘再将其修整齐边缘，并且将内部多余油脂清理干净留下一层薄薄的油脂足够吃肉嫩滑就可以了。

锅中加入新鲜凉水，大葱段、香葱结以及一些料酒再次入锅后煮沸，同时再下入煮制十分钟左右后捞出的猪肚后撕成小条，然后豆瓣酱以及青线椒圈加到锅中同煮十五分钟后捞出熬煮好的二汤。

果木烤牛眼肉。

牛肉和烟熏已经不是什么新鲜事物，但我们今天要做的是像西餐牛排一样，在牛肉中心口感完美却又外焦里的果木烤牛眼肉。

主食材自然是选取特别点位柔韧富于弹性的牛眼肉，这个部位在牛肉中特别又用得比较少，所以相比其他地方更有价值。

所以选择这样的食材做成这样的方式来制作能够炸出超绝口感且不会被人们浪费非常合适。

辅料: 油菜心、盐焗花生仁、果木炭，自然是为了起到烟熏过火木风味而选择使用过火烤制的食材。

调料: 适量盐、一小勺黑胡椒粒、红酒适量。

牛眼肉修整齐边缘之后盆中加充足一勺盐再捣碎一些黑胡椒粒淹埋牛眼肉再淋上红酒，每两个小时翻一次面，每次都能够保证淹埋均匀入味，但最好腌制时间能达到24小时。

腌制结束后将牛眼肉从容器中取出，将加入食盐解腻的原料放置一旁然后用生姜块认真将牛眼肉外部涂抹一遍，最后用厨房纸巾将外部吸干水分堪堪湿润即可。

非遗龙须笋煲腊蹄。

制作这道菜最重要的一点就是材料新鲜，一块新鲜美味又经过秘法准备出的猪蹄，才能成为这道菜最重要的底色，而光有骨头是不够的，还需要一些原汁原味的新鲜龙须笋作为陪衬材料添加进去。

辅料: 新鲜龙须笋、猪蹄、优质大米准备制作米饭底。

调料: 盐粳米+咸鸭蛋+卤水水=卤水、自制混合油: 香葱香油+大豆油+桂皮油组合即得。

新鲜龙须笋清洗干净外表之后将其顶端稍微削去一些，再切成五十厘米长的小段，同时放入清水中泡二十四小时左右磨去内里的涩味并且增进甜味，沿着切痕剖开或者拗断龙须笋竹片部分取出来，再将其切小段备用。

除去猪蹄内里的异物之后将其煮至熟软之后氽水一次，再将颜色变灰后再拆缝留下蹄筋完整拼接，再加入咸鸭蛋以及卤水搓洗表面，即可等待入锅煨煮完成修整刀具处理后的蹄（别忘了给腿消毒）。

诱人的混合油倒入锅中爆炒时下入龙须笋炒至稍微变嫩之后倒入提前泡好的一部分高汤翻炒均匀盖子焖一分钟关火升温，而后只留多余汤汁流失的焖锅继续加热收汁。

等待焖锅里的蒸汽完全流失慢慢降温后，将底部浑浊沉淀物过滤掉，只留悬在上层清爽清汤，从新营养品粘稠液体浑浊物除去杂质，就能得到清爽浓醇汤兼而有之高汤，再加入再加入纸浆后的龙须笋块一起煲炖一小时完成后流程。